20 мая 2025 года состоялся научно-практический семинар, посвященный актуальной теме обогащения хлебобулочных изделий белками растительного происхождения. Мероприятие собрало ведущих специалистов в области пищевой промышленности, диетологов, технологов и представителей научного сообщества, заинтересованных в разработке инновационных продуктов здорового питания. В ходе семинара были представлены результаты последних исследований, демонстрирующие потенциал различных растительных источников белка, таких как бобовые (чечевица, горох, нут), семена (чиа, лен, подсолнечник) и злаковые (киноа, амарант), для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий. Особое внимание было уделено технологическим аспектам включения этих ингредиентов в рецептуры. Обсуждались методы экстракции, функциональные свойства белков, а также их влияние на органолептические показатели готовой продукции – вкус, аромат, текстуру и цвет. Участники семинара активно обменивались опытом и мнениями относительно перспектив внедрения подобных технологий в массовое производство. Было отмечено, что обогащение хлеба и выпечки растительными белками открывает широкие возможности для создания продуктов, отвечающих растущему спросу на здоровое, функциональное и вегетарианское питание. Также поднимался вопрос о необходимости стандартизации и сертификации таких продуктов для обеспечения доверия потребителей. Подводя итоги, организаторы и участники семинара подчеркнули важность дальнейших научных изысканий и прикладных разработок в области создания обогащенных хлебобулочных изделий. Была выражена уверенность, что интеграция растительных белков в традиционные и новые виды выпечки станет значимым шагом на пути к улучшению качества питания населения и формированию здоровых пищевых привычек.